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羊肉中摻假，怎樣才能分辨出來(lái)？昨天青島海潤(rùn)農(nóng)大檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)公眾開放，這處實(shí)驗(yàn)室可以通過(guò)DNA測(cè)試肉質(zhì)品質(zhì)，6月19日某部門將15批次市場(chǎng)抽檢羊肉送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。記者從市食安辦了解到，這也是我市首次對(duì)羊肉實(shí)施檢測(cè)。
取樣全身武裝抽檢取樣昨天上午實(shí)驗(yàn)室里格外熱鬧，不少好奇的市民來(lái)了解檢測(cè)過(guò)程。據(jù)檢測(cè)人員介紹，6月19日一批從市場(chǎng)上抽檢的羊肉樣品剛剛送到這里，準(zhǔn)備進(jìn)行檢測(cè)。送檢的羊肉來(lái)自某區(qū)部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，共有15個(gè)批次，每個(gè)批次有兩份，每份為300至500克。對(duì)這些樣品進(jìn)行采樣時(shí)，也有十分嚴(yán)格的規(guī)定。 “人員取樣時(shí)，為了避免交叉污染，必須戴著手套、口罩，穿著專業(yè)的工作服。取樣過(guò)程要有執(zhí)法部門在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督，取樣結(jié)束后將樣品放入樣品袋后，貼上封條進(jìn)行密封，同時(shí)在密封條上寫明抽檢方、被抽檢方的信息以及抽檢數(shù)量等。”檢測(cè)人員說(shuō)，“采樣結(jié)束后要盡快送回實(shí)驗(yàn)室。”另外在運(yùn)送過(guò)程中，要確保樣品不變質(zhì)，維持現(xiàn)狀。 “比如原來(lái)是冷凍的，送到實(shí)驗(yàn)室時(shí)也必須是冷凍的，不能融化。 ”檢測(cè)粉碎震蕩破壞細(xì)胞送到實(shí)驗(yàn)室后，樣品進(jìn)入登錄區(qū)，信息錄入系統(tǒng)后，系統(tǒng)會(huì)生成一個(gè)唯一條形編碼，這些編碼上記錄了樣品的所有信息。“這時(shí)留下一份樣品進(jìn)行化驗(yàn)，另外一份保存，一旦被抽檢單位有異議，可以用來(lái)復(fù)檢。 ”接著就進(jìn)入了正式檢測(cè)過(guò)程，檢測(cè)人員告訴記者，此次送檢的肉產(chǎn)品多數(shù)都是“大塊頭”。“就像火鍋店里，羊肉被切割之前的樣子。 ”檢測(cè)人員拿出肉塊后，用專業(yè)粉碎機(jī)將肉攪拌粉碎成均勻狀，從中取出約20克，之后放入實(shí)驗(yàn)器皿中，接著再往其中加入各種試劑，這時(shí)肉從原本的淡粉色開始慢慢變色。“粉碎之后用儀器進(jìn)行震蕩，使得各種試劑能充分將樣品浸泡，同時(shí)也可以幫助分解肉里的細(xì)胞，這樣才能釋放出細(xì)胞內(nèi)的DNA。 ”檢測(cè)人員再把樣品放入一個(gè)寫著湖南赫西儀器裝備有限公司的HR/T16M臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)中，機(jī)器造型新穎，不一會(huì)細(xì)胞中的DNA就被提取出來(lái)了。
不過(guò)這時(shí)仍不能進(jìn)行檢測(cè)，還需要進(jìn)行下一個(gè)步驟——濃度和純度測(cè)定。 “把樣品放入專業(yè)儀器中，幾分鐘即可出結(jié)果，通過(guò)濃度和純度的測(cè)定可看出提取效果的好壞，這也直接影響了最終的結(jié)果分析。 ”結(jié)果“一條線”看羊肉真假當(dāng)濃度合格后，檢測(cè)人員再將樣品放入試劑盒中進(jìn)行最后一步測(cè)定。 “由于每個(gè)種屬都有特異性DNA片段,通過(guò)DNA特定片段的擴(kuò)增及實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，加上數(shù)據(jù)分析，可以看出肉中是否混有其他品種。 ”檢測(cè)人員說(shuō)，“比如一個(gè)樣品中測(cè)出一條曲線后，如果符合羊肉，說(shuō)明樣本的確屬于羊肉，如果一個(gè)樣品中測(cè)出兩條線，一種屬于羊肉，另外一種屬于貓肉、貂肉或其他肉，通過(guò)添加其他試劑也能看出。 ”本文由www.gyyurun.com轉(zhuǎn)載自《青島晚報(bào)》
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