食品檢測過程大揭秘:肉類粉身碎骨驗明正身

　　“民以食為天”，“病從口入”，這兩句話無不揭示出食品安全對市民的重要性。我市的食品“健康指數(shù)”如何？食品里是否含有有毒物質(zhì)呢？記者前天進入市疾病預(yù)防控制中心理化檢驗科，探訪專家對抽樣食品的檢測過程。

本文以豬肉為例，檢驗員需要將采集到的豬肉“粉身碎骨”打成末末后，經(jīng)過了混合、孵育、蒸干等數(shù)道工序，才能測試出其是否有瘦肉精及抗生素等有害物質(zhì)，整個過程需要一天時間。

　　便衣上街采集豬肉樣品

　　在市疾病預(yù)防控制中心，有這樣一組工作人員，他們需要定期到市場上購物，購物的地點不僅僅局限于大商場，還有農(nóng)貿(mào)超市、早夜市等。工作人員購買不同的商品，比如豬肉、牛肉、雞肉等食品，當(dāng)然他們買的食品并不是用來食用，而是直接送到了實驗室，給這些食品 “查體”。

　　在市北區(qū)一處豬肉銷售點，攤主鄭海正在熱火朝天地向市民推銷自己的優(yōu)質(zhì)豬肉。此時，一名顧客走上前來，購買了兩斤豬肉后悄然離開。這名顧客正是市疾控中心的“便衣”，他們正在采集豬肉樣本，對豬肉的健康實行查體。本次豬肉列為了采購、檢測對象，工作人員先后采集回來50份樣品，每份樣品的重量在兩斤左右。鄭海銷售的兩斤豬肉沒有上餐桌，而是和其他樣本一起，進入了市疾控中心的實驗室。

　　豬肉粉身碎骨驗明正身

　　鄭海銷售的豬肉樣本進入市疾病預(yù)防控制中心理化檢驗科后，檢驗員就開始對其實行“360度”全方位檢測，檢測的內(nèi)容包括硝基呋喃（抗生素）、瘦肉精、萊克多巴胺等。在這一過程中，豬肉樣本將被打成粉末狀，可以說是 “粉身碎骨”，經(jīng)過多次稀釋、孵育后，最終得出測試結(jié)果。

　　豬肉樣本最先測試的是硝基呋喃，負(fù)責(zé)檢測的檢驗員小辛將每塊豬肉樣本取樣1克左右，然后分別裝進不同的試管，做上標(biāo)簽開始實施實驗。小辛小心翼翼地先把鄭海的豬肉樣本放進了離心管內(nèi)，然后加入了4毫升的蒸餾水。之所以選擇蒸餾水，是為了確保實驗的科學(xué)性，因為普通的水中離子太多，容易對實驗產(chǎn)生干擾。

　　混合、孵育、蒸干

　　此刻，豬肉樣本已經(jīng)改變了原來的模樣，平常人很難用肉眼辨認(rèn)，因為經(jīng)過混合后，豬肉樣本已經(jīng)逐漸變成了末狀物。小辛又往混合液里加入試劑，并在溫度是25℃的離心機工作十分鐘，這可以把液體中的雜質(zhì)去掉。實驗只需要提取上清液即可。提出的上清液被送到了60℃的環(huán)境內(nèi)，實施“蒸干”。這一過程是很漫長的，每次實驗需要8個小時左右。

　　經(jīng)過一夜的蒸干，離心管內(nèi)的液體已經(jīng)風(fēng)干，管的底部留下了一層干狀物。小辛繼續(xù)加入稀釋液，然后再實施混合，離心過后再取上清液。最后的程序是，檢測標(biāo)本被送到酶標(biāo)儀上測試，初步篩查豬肉里是否含有硝基呋喃。

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